Regardez un cochon ibérique et observez sa structure osseuse, sa masse musculaire, son anatomie. Le fait de s’y consacrer pendant 50 ans donne une approche que seuls quelques-uns peuvent avoir. C’est là notre signe d’identité, connaître le produit lorsqu’il est encore entre les mains de son propriétaire légitime. Ce n’est pas du matérialisme, c’est la recherche de l’excellence depuis l’origine. à partir de là, les étapes à suivre sont logiques et naturelles. Et en effet, il ne peut y avoir qu’un chemin.