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Die Zeiträume für die natürliche Trocknung werden von Anfang an eingehalten und sind auf ein einziges Ziel ausgerichtet. Es ist nicht irgendein Ziel. Es ist die Herstellung eines Schinkens. Qualität macht den Geschmack aus.
Die wahre Natur des Schinkens gehorcht einem Grundprinzip, das für alle Menschen erkennbar sein muss: es ist sein Geschmack. Ein Schinken in voller Reife zu kosten, ist nicht in Worte zu fassen Man muss sich einfach nur hinsetzen und genießen.
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